Pork Tagine

подготовка

1. Cut the pork into 2-3cm cubes
2. Cut the memon into 8 and remove the skin and pith. This is easier with preserved lemon
3. Purée the tinned tomato
4. Мелко игральная кость лук
5. Высокая температура 1ст.л. oil and gently sauté the onions for approx 10 минут
6. Set the onions aside
7. Heat the remaining oil and fry the garlic-ginger paste for around 1 min on medium heat
8. Reduce heat to low and add the ras-el-hanout and stir well for 1 min
9. Season the pork with salt and pepper and add and stir well to coat in oil and spice mix
10. Add the harissa and re-add the onions and stir in
11. Add the chicken stock, мята, apricots, prunes, and olives
12. Cook on low heat for around 1 hour until the pork is tender

Заметки

• I find that leaving the lemon pith in, even with preserved lemons, makes the dish far too bitter
• I also prefer to use a large pan or wok (with lid), rather than a proper tagine or dutch oven.

Ингредиенты

• 800g pork
• 1 большой лук
• 3ст.л. масло
• 2ст.л. чесночно-имбирная паста
• 2ст.л. ras el hanout
• 500мл куриного бульона
• 3ст.л. паста из хариссы
• 1 верить помидоры
• Щепотка соли
• Зажмите черный перец
• 30g fresh mint
• 50d dried apricots
• 75g prunes
• 50г маслин
• 1 лимон

Оборудование

Пищевые Факты

• размер порции: 580.5г
• (23% / 29%)   Калории: 574килокалория
• (42%)Всего жиров: 23г
• (23%)   Насыщенный жир: 4.5г
• (45%)   Ненасыщенные жиры: 15.9г
•     Mono: 13г
•     Poly: 2.9г
• (41%)   холестерин: 124мг
•   Транс-жиры: 0г
• (14%)Всего углеводов: 42г
•   Starch: 0г
• (63%)   Сугарс: 19г
•     Sucrose: 1.9г
•     Glucose: 5.5г
•     Maltose: 0г
•     Lactose: 0г
•     Fructose: 2.7г
•     Galactose: 0г
• (29%)   волокно: 7.2г
• (102%)белка: 51г
• Соли
• (57%)   натрий: 1.1г
• (48%)   калий: 1.7г