Укроп & фрукты копченой скумбрии

подготовка

1. Смешайте лимонный сок, яблочный уксус, белый винный уксус, малина винный уксус, и оливковое масло

2. Добавьте примерно 50г сахар и перемешать, пока он не растворится

3. Вкус смеси - он должен быть резким и довольно кислым, но с некоторой сладостью
4. Очистите кожу с задней частью филе скумбрии удостоверяясь, чтобы оставить их в полной сохранности.
5. Возьмите несколько кусочков укропа и сделать слой в нижней части глубокого блюда, которое не слишком широко.

6. Scatter ок 1ст.л. сахар по укропа.
7. Поместите один слой филе на верхней части укропа и сахаром. Постарайтесь оставить как несколько пробелов, как это возможно, таким образом маринад идет дальше в блюде.

8. Возьмите еще несколько кусков укропа и сделать слой поверх скумбрии (приблизительно 5-6 штук в слое)
9. Scatter другой ст.л. сахара за кадром.
10. Повторите, чтобы создать несколько слоев, пока все скумбрии не будут израсходованы.
11. Залить маринадом, она должна только о охватить всю рыбу. Сделать больше, если необходимо.
12. Накройте пленкой, и оставить в холодильнике.
13. Поворот рыбы один раз в день, добавляя больше укропа и сахар.

14. Вкус улучшается с дополнительным marinading. The dish can be served after 1 день, но в идеале оставить для 4-7 дней до подачи на стол.

Заметки

• Оригинальный кредит рецепт: Марк Уинн-Смит

Ингредиенты

• 1Kg boneless smoked mackerel
• 3-4 целые лимоны
• 70г свежего укропа
• 100г сахара неочищенный тростниковый сахар
• 75мл оливкового масла
• 150мл уксус
• 150мл белого винного уксуса
• 150мл малина винный уксус

Оборудование

• Смешивание миски или блюда
• Большой лоток для мелкого
• Упаковочная пленка
• Сито

Пищевые Факты

• размер порции: 225.2г
• (19% / 24%)   Калории: 477килокалория
• (56%)Всего жиров: 31г
• (33%)   Насыщенный жир: 6.6г
• (61%)   Ненасыщенные жиры: 21.2г
•     Mono: 15г
•     Poly: 6.2г
• (31%)   холестерин: 94мг
•   Транс-жиры: 0г
• (5%)Всего углеводов: 15г
•   Starch: 0г
• (2%)   Сугарс: 0.6г
•     Sucrose: 12г
•     Glucose: 0г
•     Maltose: 0г
•     Lactose: 0г
•     Fructose: 0.1г
•     Galactose: 0г
• (3%)   волокно: 0.8г
• (60%)белка: 30г
• Соли
• (6%)   натрий: 114мг
• (18%)   калий: 628мг